El truco de Arguiñano para hacer bollos caseros: "¿cuándo se incorpora la mantequilla?"

Los programas de cocina son cada vez más habituales en la televisión en España. La importante gastronomía de nuestro país, con una calidad exquisita, nos hace ser uno de los líderes mundiales al respecto. Al igual que con nuestros cocineros. De entre todos ellos, en Antena 3 tiene un programa de éxito Karlos Arguiñano.

El cocinero vasco, que tiene un sentido del humor muy particular, ofrece recetas sencillas y para todos los públicos para comer sano y equilibrado. Durante su programa, 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano', suele dar las claves o tips especialmente necesarias para poder alimentarse bien de manera fácil y si n requerir ser un chef profesional.

EL truco de la mantequilla

En una de las últimas emisiones, en la que ha estado acompañado de Joseba Arguiñano (uno de sus hijos, también cocinero), ambos han querido preparar una masa para poder hacer bollos caseros. Desde un primer momento, el especialista en este tipo de producto, ha desvelado que la importancia de saber cuándo incorporar la mantequilla es clave para el resultado final.

Por ello, y como ejemplo práctico, han elaborado una receta de repostería para hacer en el hogar bajo el nombre de 'bollocacao'. Tiene ingredientes sencillos y asequibles, son importantes los tiempos de reposo y, sobre todo, el momento en el que se incluye la mantequilla en toda este cocinado. Algo que es válido igualmente para otros tipos de bollería.

¿Cuándo se incorpora en la elaboración?

"Hemos incorporado a la mezcla todos los ingredientes, menos la mantequilla", empezó explicando Joseba Arguiñano. Además, añadió: "Primero se tiene que hidratar y formar el gluten, por eso no la incorporamos todavía. Porque la mantequilla le frena ya que no agarra bien el gluten. Por eso, si no se hace así, no suben tan bien las masas".

Por último, el maestro en repostería concluyó: "Una vez que el gluten está mucho mejor formado, es el momento exacto en el que le vamos a incorporar la mantequilla. Posteriormente, hacemos el primer amasado y luego hay que darle otro reposo de una media hora aproximadamente porque es muy difícil conseguir que quede una masa muy elástica a la primera".